我们可以说蛋白质和氨基酸的基因功能的排列组合，但是这些排列组合，却在人体内发挥着不同的功能性，以及作用。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。具体数目说不清楚，只能说个大概，是十几万种，如果算上其它生物包含的蛋白质。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。当然这里所指的生命自然是具备思维方式的智慧生命。
就动物而言蛋白质是肌体细胞的重要组成部分
蛋白质对于人类而言，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。
我们将蛋白质分类也不能够细分的完全，但是大体上可以分为七种，当然这里所说的七种蛋白质，是针对人类，或者说是哺乳动物一类的智慧生命的。
第一种：完全蛋白质：它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，这里所说的比例，指的是生命在利用它的时候。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。第二种：半完全蛋白质：所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。第三种：不完全蛋白质：这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。蛋白质的具体作用，第一种：修补人体组织。第二种：也就是能量物质，维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。第三种：具备功能性的蛋白质，维持体液的酸碱平衡。第四种：当然他同样具备功能，但是这种功能，构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。第五种：激素的主要原料，这里就涉及相关的遗传信息中某些神秘的部分。第六种，构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。第七种：提供热能。蛋白质和葡萄糖和脂肪一样，是都能够提供给动物生存的能量的。这里最重要的热能同样蛋白质也能够给人提供，但是当人类的提供能量的顺序排在，糖类，脂肪类，等其他能量物质的顺序之后，当人类要用蛋白质作为提供能量的物质的时候，基本上这个人的生命也将走向尽头。
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人类摄取蛋白质的来源，第一种：动物蛋白质：各种奶类、鱼肉、虾、肝脏、蛋类、瘦的牛肉。第二种植物蛋白质：多种豆类及其制品。这些人类摄入蛋白质的方式都是大众比较容易接受的，我们也可以食用3d打印技术通过蛋白质打印的食物，但是这种方式会让人认为是一件很奇怪的事情，人类获取蛋白质最好的方式无过于，天然蛋白质了。