第一百一十一章甜皮鸭
客来轩古井烧鹅卖一百二十文，泰和楼所谓的神仙鸭也卖这个价，要说陈兴德不是故意的梁十七都不信。
崔钰摸着良心沉痛道：“我以为咱们客来轩一只烧鹅卖一百二十文已经够黑的了，没想到陈兴德更黑，就这玩意儿顶多七十！”
而其中六十九文还得归功于菜谱。
吴俊远却觉崔钰此话太过夸张：“人家厨子再怎么着也是练过的，手艺远不止一文钱吧。”
崔钰抱着胳膊眼睛斜他：“我说少将军，你究竟是哪边的？”
“当然是站你们这边的啊！实话实说也有错？”吴俊远双手一摊，耸肩，“若那厨子真像你所说的那样没本事，泰和楼就该倒闭了。”
“哼。”崔钰懒得跟他这个外行扯。
这时，谢雅淳午休醒来，下楼对众人一一行礼，梁十七再次感叹谢雅淳良好的家教，一举手一投足之间尽显贵女风范。
“梁姐姐，安好。”
谢雅淳住在将军府那么多年，因为她身份特殊又寄人篱下，虽然平日里也和府里的几位姐妹说笑打闹，但中间总觉得隔着一层客气和矜持，不像此刻，她看到梁十七就跟花蝴蝶似的，无视杨鸿云阴气沉沉几欲杀人的眼神，扑过去亲昵地挽起她的手臂，整个人都快挂在她身上。
啪嗒，杨鸿云掰断了手里的筷子，阴森森地盯着谢雅淳那双手，冷笑。
梁十七摸摸她的头，谢雅淳性格跟堂妹很像，所以她对谢雅淳的行为多了几分纵容。
谢雅淳见桌上有烤好的鸭子，还以为是梁十七做的，询问得到能吃的答案后，便迫不及待地撕了一块肉塞进嘴里。
杨鸿云笑意不达眼底，问她：“味道如何？”
“唔，好吃。”其实，同梁十七以前做的菜相比，味道很一般，但因为这道菜是梁十七做的，谢雅淳才昧着良心夸赞了一句，毕竟，人有失手马有失蹄，偶尔失败一次实属正常。
杨鸿云仿佛能看透她在想什么，唇角勾起微嘲：“哦？没想到泰和楼厨子的手艺还挺符合你的口味。”
嘎？
谢雅淳咀嚼的动作骤然暂停，脑袋僵硬地转过去，瞪大眼一脸不可思议地看向杨鸿云：“这是泰和楼厨子做的？”
“没错。喏，你喜欢吃就多吃点，别客气。”杨鸿云微笑着把油纸包推到谢雅淳面前，伸手做了个请的动作。
面对比她脑袋还要大的整只鸭子，谢雅淳欲哭无泪，恨不得打自己一巴掌清醒清醒，叫你不问清楚就妄下结论，叫你以为是！
谢雅淳想把嘴里的鸭肉吐掉，但刻在骨子里的礼教不允许她这样做，只能默默咽下，用惭愧的小眼神瞄梁十七，不好意思道：“刚才我就随口说说，其实味道挺一般，没有梁姐姐做的好吃。”
“那可不！”崔钰一听来劲儿了，插嘴道，“这道神仙鸭胜在做法新颖，味道也就那样，哎嫂夫人，不如你给大伙儿露一手，让这家伙见识见识什么叫真正的‘神仙鸭’！”
“行。”闲着也是闲着，梁十七立即答应，“何林，你索性去把刘承福他们四个叫来。”
“好嘞！”
吴俊远还未踏入过厨房重地，举手表示很想见识一下。
梁十七皱着秀眉考虑了许久，最终看在杨鸿云的面子上，允许让他和谢雅淳站在厨房门口观看，但不许打扰到厨子，更不能胡乱碰里面的东西。
吴俊远拍胸口保证。
谢雅淳很乖，也点点头。
梁十七卷起衣袖系好腰间的围裙，待人到齐后，她对站成一排的四人严肃说道：“今个儿我为大家展示甜皮鸭的做法，注意，我只做一遍，能记住多少学到多少全靠你们自己去悟，回头你们一人交一份甜皮鸭，为期三天，拔得头筹的那个人我额外教他一道菜，想学什么菜，类别可以自己选。”
四人听完眼睛倏地亮起，再看身边的同行竞争对手，空气中仿佛闪烁着噼里啪啦的火星子。
对他们之间剑拔驽张的紧张气氛，梁十七选择视而不见，自顾自开始讲解做菜流程。
“甜皮鸭，又称卤鸭子，其卤水别具特色，在卤味中堪称一绝。甜皮鸭好不好吃，卤水非常重要，像泰和楼那种里头连味儿都没的鸭子，你们可别拿到我面前来，不然，刷锅一个月。”梁十七温柔一笑，四人却觉背脊仿佛有阴风吹过，透骨冰凉，连忙点头记下。
“制作正宗的甜皮鸭，必须选用麻鸭，大小四个月为宜，若找不到现成的麻鸭，亦可用仔鹅代替，但口感多少有点不同。”
说着，梁十七拎起案板上的鸭子，抽出菜刀，麻利地在鸭子尾部横割开长两寸左右的口子，剔出内脏，而后手起刀落斩去脚掌和翅膀，只取身体部分。
她将切好的鸭子从头到尾仔仔细细清洗，洗好的鸭子白白净净放置一边，梁十七取过存放香料的陶罐，灌口倾斜，褐白掺杂的粉末连成一条线垂落，很快在碟子里堆成一座小山。
小山尖高高冒起，梁十七伸手一把抓，撒在将鸭子里里外外涂抹均匀。
香料粉是梁十七亲手所制，没人知道里面究竟放了些什么，但梁十七从不禁止他们四人使用，至于能不能破解其中的奥秘，全看他们的本事。
对于这点，四人并没有怨言，反而斗志昂.扬，当作是梁十七给他们的考验，他们对梁十七高超的厨艺心悦诚服，更钦佩梁十七无私的教导。
师者，传道受业解惑也。
这句话反过来说也一样，梁十七厨艺高过他们太多，虽然他们表面不说，但内心都已将梁十七视为师者。
香料涂抹完，梁十七把鸭子放入盆中静置腌渍入味。
这个空挡，可以制作卤汁。
“来个人帮我生火。”梁十七边说，边走向墙边的柜子抽开抽屉抓所需要的香料。
就在吴贵出列要去烧火时，一只修长的手挡在他面前。
“我来，你继续看着。”杨鸿云卷起衣袖，熟练地引火，放柴，热锅。
梁十七也不管灶头后面坐的是谁，她在锅里倒入熬煮好的鲜汤，卤汁的做法颇为讲究，不仅要用到八角、草果、桂皮、白蔻等二三十种材料，还要根据不同的季节调整用料，这个配方是梁十七跟一个七十多岁甜皮鸭传承的老厨师学的，学的时候可费了她劲儿！
她将材倒入锅中，握着长柄杓缓缓搅拌，卤汁在大火中逐渐翻滚起气泡，眼看着汤汁的颜色已转为棕褐色，梁十七对杨鸿云道：“可以了，压火。”
腌好的鸭子挨个下锅，白色的皮肤染上一层诱.人的浅褐。
梁十七抱着盐罐子，捏起盐均匀撒入锅内，盐的用量需要根据鸭子的分量增减，具体多少，便让他们自己去悟，若是什么都直接告诉他们将答案摆在他们眼前，就没意思了。
盖上锅盖，卤制近一炷香的时间，开盖，将已经煮得颜色发棕的鸭子打调，整个翻过来浸透卤汁，继续煮。
经过长时间卤汁的熬煮浸泡，卤鸭的颜色初现雏形，原本肤白洁净的鸭子，已经变得浅红色，但与蜜.汁糖色还差一些。
“泰和楼做的甜皮鸭卤制不到门，卤汤中的香料太少，色泽也不够鲜艳，但香料并非越多越好，过多的香料不但会毁掉鸭肉本来的味道，还异常刺鼻闷人，凡做菜，材料调味适量才是最好的，也是最难的。”
斟酌用量，是很多厨师一辈子都难以跨越的障碍。
煮好的鸭子要洗去外皮和肚里附着的香料渣和碎末，避免香料在高温油炸时糊掉，影响最后甜皮鸭完整的外形和味道，然后在饴糖水里滚一圈后，下油锅。
鸭子在油锅里上下起伏，散发出阵阵酥香，梁十七时不时将其翻个身，好让滚.烫的热油炸均匀，外皮被薄薄一层饴糖覆盖，这样炸出来的外皮才会格外酥脆油亮。
梁十七把鸭子捞出，搁在竹架上沥油。
“好了，现在做糖汁。”她端来一碗饴糖，和冰糖一起放在锅里慢慢熬煮，加些卤汁提味，慢火熬制一个时辰，“饴糖不宜过于浓稠，也不能太稀薄。浓厚的饴糖凝结成糖衣后太厚，味道也甜腻到齁，就如同泰和楼那道；稀薄的糖汁不易留在鸭子外皮上，就会导致糖衣裹得不均匀甜味不够而影响口感。糖汁要熬到像这样......。”
只见梁十七拎起搅拌糖汁的锅勺，手腕翻转，勺里的红棕色糖汁缓缓倾泻，最后剩下的部分念在勺口上结片挂浆：“这种程度便是刚好。”
最后，给沥完油的鸭子刷上糖浆，沾着糖浆的刷子在外皮上涂抹，瞬间，鸭子染上了红棕的蜜糖色，晶莹油亮，光是看着就觉得诱.人无比，仿佛能闻到甜皮鸭的那股甜美的香气。
饶是不爱吃甜食的吴俊远，在看到梁十七手中的那只甜皮鸭时也忍不住吞.咽了下口水，很想撕开那层外皮咬一口。