第一百八十八章水晶虾冻
她跟何林的婚事定在年末，主要也是想趁着过年热闹增添点喜气，彼时王掌柜也能从外地赶回来，不耽误女婿敬酒。
何林无父无母，崔家那些同进同出的伙计便算是他的亲朋好友，王二丫这头也就王掌柜和他媳妇儿，他们人口简单，办婚事就省了很多力，不必大费周章地安排宾客席位。
梁十七同他们二人闲聊了会儿，后厨忽然就有人探出头来喊，说是崔钰请杨鸿云过去一趟。
杨鸿云有些莫名，但还是站起来对梁十七歉意道：“难得休沐一天，还是没能陪你。”
梁十七体贴笑笑：“无碍，去吧，说不定有要紧事。”
她倒是不在意这些，反正他们住同一间屋子睡同一间房，感情只深不浅，不会因为这些琐事而生分。
杨鸿云捏了下梁十七的手掌，这才离去。
后脚刘万也从厨房走了出来，问梁十七：“夫人可是来教菜的？”
梁十七一拍脑门，懊恼：“瞧我这记性，聊着聊着就忘了正事，他们人呢？”
“都在后厨呢。”
他们说的是新招来的三个厨子。梁十七原本让刘承福和郑正志带他们先熟悉一下客来轩做生意的情况，不求能立马抄起铁锅炒菜，但至少要能背出菜单。
背完菜单就得开始练刀功，切丝切块切片，正切斜切滚刀花刀，二十六种刀法什么时候练完，就什么时候走下一个流程——火候。
除此之外，还有掂锅、勺功、抽糊、宰剔等基本功要练。
这点，任何一个厨子，不管他过往名声多显赫，厨艺多精湛，只要到客来轩，就得从头开始，只有基本功扎实了，才可以直接上灶炒菜。
梁十七定下的这条规矩被传出去后，很多厨子都在背后骂她，说她目中无人，女流之辈头发长见识短，只会拿噱头引人瞩目，她这么做，估计是不肯教人烧菜而找的烂借口。
风言风语一多，上门来客来轩打工的厨子便少了，有些一听说要从头开始练，连月银都不问一句调头就走。
半点耐性都没有。
他们嫌梁十七是个娘们事儿多，梁十七还嫌他们浮而不实好高骛远呢。
刘承福等人更是觉得他们有眼无珠，不懂梁十七的一片苦心。
总之，因为梁十七过于严苛的要求，客来轩只在汉口县厨艺比试上招到了三个厨子，他们性格都是四平八稳的那种，有天赋，有毅力，有恒心，也有奇思妙想，就是没有踏实的基础。
这让刘承福和郑正志二人带起来无比吃力，他们仨整天除了切萝卜就没干过啥其他事，阿布跟朱大都比他们强。
至少，阿布和朱大已经能摸到灶头了。
他们呢？
遥遥无期。
可整天切萝卜也不是个办法，毕竟，崔钰要付工钱的嘛，所以他今早去崔府给崔桓搬家之前，先跟梁十七打了声招呼，让她想想有没有不用刀功颠勺就可以做的菜，好歹让他们学一道。
为此，梁十七边做月饼，边思忖，就这么思忖了一早上，然后决定教他们做水晶虾冻。
这道菜配料简单，外观精美，吃起来味道也不错。
厨房里刘万已准备好所需要的食材，梁十七卷起袖子洗干净手，对站在灶头前的三人道：“我就做这一遍，能记多少记多少，回头自己练，也可以跟其他师傅请教，实在做不了，有疑惑，再来问我。”
三人认真点头记下，刘万等人则是各自掏出了小本子。
好记性不如烂笔头，梁十七说的。
“水晶虾冻配料简单，主食材大虾，辅料葱姜盐料酒，做法有两种，一种是用大虾与猪肉皮制作，另一种做法则是用大虾、高汤与琼脂制作而成，这两者大同小异，琼脂也好，猪皮也好都是为了凝脂成冻，所以你们怎么喜欢怎么来，没太大要求。”
说着，梁十七拿过篓里鲜虾着手开始处理：“虾要去头去壳去尾，剥出虾仁，千万别留虾线，具体是用手还是用刀用剪，你们开心就好，只要达到干净、完整都算过关。
上次那谁，诶！田春，你还笑，就说你呢，一盆虾能剥坏十只，也是有本事啊！以后谁再给我浑水摸鱼不好好练基本功，坏掉的食材都从你们工钱里扣！”
此话一出，引来数声哀嚎。
梁十七手上动作不停，掀起眼皮子冷笑：“嚎什么，一个个嬉皮笑脸，我平时就是太惯着你们，打从今个儿起，皮都给我绷紧了，一旦被我抓到，哼！”
寒光四射的大菜刀手起刀落，梁十七指着砧板上头身分离的鲜虾，恶狠狠道：“这就是你们的下场！”
其余人：“......”
顿时感觉脖子一凉。
梁十七剥虾很快，几乎是眨眼就一只，就见她菜刀横竖各一滑，虾头连着虾线被扯出，随后再一挤，完完整整的虾仁就落入空盘中。
划开，扯头，剥壳，三步到位，一气呵成。
转眼间竹篓就空了。
梁十七让帮工将砧板和菜刀拿去冲洗，随后她将剥好的虾仁放在水中浸泡，用筷子打动：“这是方便快去除红筋和血水，洗完后，为了更入味，可以适当放些盐腌制，具体嗯......你们自己掂量吧。”
三人听后搔搔脑袋，皱着眉头将其记下。
他们本想看看梁十七的用量，可她做事从不拖泥带水，速度快得简直不像人。
他们就只能看到梁十七伸向盐罐子里的那只手，至于盐......
看得清就是有鬼了。
三人只想撞墙。
接着，梁十七依次切了葱姜蒜，同虾仁和料酒一起煮，煮至发白便能捞出锅。
然后将虾仁放入碗内。
“到这步为止，两种方法都适用，后面便是高汤和凝结成冻的区别，在加高汤前，碗里可以放些装饰，比如香菜等，水晶虾冻之所以叫‘水晶’，就是因为它做出来后晶莹剔透，会非常好看，不喜欢就别加。”
之后梁十七要开始熬制高汤，高汤做法多样，她之前就教过，这会儿便懒得再多说。
另起锅置火上，注入高汤，烧沸后撇去浮沫，改小火，放入琼脂熔化后进行调味：“熬汤不难，只要你心细，做事耐得住性子，就好像撇浮沫，这事儿并不难，可有些人就是急吼吼大手大脚，浮沫撇干净，汤也少了一半，还有些则是刚好相反，做事缩手缩脚，汤水煮了又开，开了又煮，汤难喝不说，浮沫也没设干净。”
梁十七虽然没有点名道姓，但他们确实多多少少都有点这种毛病。
汤水沸腾了两次后，梁十七将其盛出依次倒入装有虾仁的碗里，她拍拍手，笑道：“这样大致就做完了，等汤汁凝结，便大功告成。”
“方才我做的是第二种，用的琼脂，那我现在做第一种，前面步骤一样，不再叙述，不同的就是猪皮了。”
她从上面篮子里取下两张猪皮，边烧水边说道：“猪皮做之前先烫水，再浸冷水将上面的猪毛刮干净，然后再和虾头一起用慢火熬煮成浓汤，将虾仁放至浓汤内，冷却凝结。”
盖上锅盖，梁十七擦了擦手，总结道：“这两种方法就是这样，我个人比较喜欢用琼脂，你们随意，我建议是都去尝试一下，感受一下两者之间有何不同。”
三个人若有所思。
梁十七其实很想加一句：回头写份实验报告给我，不少于一千字。
可惜，他们生在古代，没有实验报告这种东西。
教完做菜，梁十七便不再在壹号食堂逗留，这个任务她还要去跟崔钰只会一声，问问他水晶虾冻要不要在店里卖。
然而她在店里没找到崔钰的人影，小二哥说他和杨鸿云一起出去了，似乎是为了崔大公子的事。
梁十七眨眨眼：“崔大公子怎么了？”
不是已经谈妥，要准备搬客来轩久住了么，崔钰屋子都给他收拾出来了。
小二哥表示他也不知情，就是听老板说了一句，让杨公子去劝劝。
梁十七摸着下巴沉思，君子言而有信，崔桓不是那种出尔反尔的人，他既然答应搬过来，就不太可能临门一脚才反悔，估计是崔家那边出了什么事。
要不然就是墨汐？
如果是她，那崔钰确实该找杨鸿云，那姑娘脑子犯轴起来也就杨鸿云劝的住。
梁十七兀自想得出神，伙计跑到后院，气喘吁吁问道：“杨夫人，外头有人来订月饼礼盒，咱们已经没货了，她让我问问您，您给做吗？”
“做多少？”
伙计竖起一根手指。
“一盒的话，你去汉口县各大酒楼问问，他们说不定有余货，让他们匀一盒出来。”单一盒，口味不同，做起来麻烦，还不如去调货。
伙计头摇的跟拨浪鼓似的，提高声音纠正：“不是一盒，是一百盒！”
梁十七愣住，过了半晌：“哈？”
一百盒！二道贩子？
伙计也不知道那是什么人，坐着大马车，看起来非富即贵。
梁十七无法，只好出去看看。
就见客来轩门外大马路对面的空地上，停着一辆巨大的马车，光是拉马就有四匹，这仗势，说来人是皇亲国戚梁十七也是信的。