“正月十八，收钱二百三十文；”
“正月十九，收钱二百一十八文”
艾香看着一笔一笔的数字记得清楚整洁，虽然字体不好看，但这份心却是让她刮目相看了。
洪婶子果然是一个值得托付的人。
从正月十八开始合伙卖，到这四月初九除掉本钱按六成利润算挣了有七两银子了。
一两银子的投入，总算见到了回头钱。
“呵呵，生意不错的。”洪婶子高兴的说道：“他爹早上会帮我劈柴生火，中午帮我揽客，晚上帮我收摊。”
看来是夫妻店了。
“原本想让他不去码头做工了，可前儿个码头边刘家也开了一个小吃摊，我们的生意多多少少受了点影响。”洪婶子道：“所以还是让他继续干着了。”
哪儿都会有模仿，哪样都有山寨，这刘家典型的就是眼红了吧。
“不过我有老顾客说她的味道没有我们的好。”这句话让洪婶子放心了不少。
同样的价同样的量，比的就是味道。
“食客到底只有这么多。”艾香倒是记挂上了：“看来，咱们得换些新花样。”
得知那边的人也卖汤圆和铺盖面，艾香就想卖刀削面和烩面。
做这两样都在于和面的调料上，而且她们也舍得骨头汤。
不过，天气越来越炎热了，如果能来上一碗凉皮凉粉凉面的话估计更行销。
凉面得先制面，工序多了一点。
不如就先做凉粉，豌豆粉黄凉粉，配上调料味道好。
“家里有石磨，豌豆粉我们可以自己推。”洪婶子道：“咱大娃二娃有力气三丫头还可添磨呢。”洪婶子笑说自己完全可以当甩手掌柜。
说干就干，立即去粮店买了两斤豌豆回来。
先泡几个时辰，泡的时候要换清水，然后磨成粉浆，且纱同上过渡除净料渣。
“婶子，您记住了，过滤后的粉用木棒搅匀，沉淀后上面这一层的清水不要。”艾香一边示范一边教：“将中间这层水粉和底层的粉分别装碗。”
这个简单。
“我们在制凉粉的时候先用清水将粉搅匀，锅里的水烧沸后再下浆粉，一定要不停的搅，要不然就得成团”艾香不停的搅啊搅，搅到成丝后让改成小火，再继续搅：“看见没，婶子，用这个搅棒挑浆能呈片状流下锅中不断起小泡就是熟了。”
起锅装成陶钵里，虽然天热容易凉，她索性将陶钵放进了水缸。
陶钵小也不重，在水缸里飘动，好在没有往下沉。
“等它凉透了时候就可以切成条了。”艾香眼下要做的是调料：“吃凉粉就是吃调料，味道要占很大的讲究。”
辣椒油、麻油、醋、酱油、蒜末、葱花。
没有麻油，艾香就将花椒放锅里小火烘焙了一下然后锺成粉末添加。
“嗯，真香！”洪婶子光是闻着就觉得有卖相了。
艾香将凉透了的凉粉打成一细条，然后装碗，漆上那些油，撒了点蒜末，最后丢了点葱花上去。
“和铺盖面一样的价有人吃吧？”艾香自信的问道。
“肯定有，肯定有。”她都好想吃了呢。
“夜晚我们就吃这些凉粉。”艾香切了装碗，有二两的，有四两的，让大家各人端。
“我要吃四两，看着就有胃口。”洪老六笑呵呵的说道：“明天我就去给那些兄弟伙说咱家新出来的好东西。”
试吃打广告，这个可以有，艾香笑着回应他。
“别说，吃到嘴里凉悠悠的，但是好像不太抵饿。”艾长青端的是二两小碗装，吃了后感觉肚子还是空的。
“兄弟，你得吃四两。”洪老六笑了：“分量到了也能和面一样抵事的，我就吃饱了。”
洪家的两个儿子一个闺女都说味道好，纷纷说一定很好卖。
就这么决定了，明天开始主打凉粉！
“可以将从现在卖到秋天，天气热了吃别的东西也没有胃口，这个有点酸酸的倒是让人有食欲。”当然，配调料的时候也要注意，有人不吃醋，所以要多问几句：“关键是，这凉粉比卖面条还要简单些。”
得闲的时候就可以切了装碗，来人时只需要加调料就好。
不像面条必须现煮现卖。
“对了，洪婶子，不如让六叔和洪大哥二哥都帮你吧。”艾香可以分二两银子，零头没有要，也激起了她的兴趣：“我再教一个赚钱的方子——卤肉。”
要教卤肉自然是自己先吃过瘾。
艾香这次买的是猪头肉和猪下水。
因为码头的都是苦力工，他们才舍不得钱吃好肉，猪头肉又便宜又能解馋，让人意外的是，县城的猪头肉比镇上的还便宜，才卖十文钱一斤。
猪头肉可以卖，猪下水就当打牙祭，唯一麻烦的就是不很难打理。
“我拿到河里去洗。”洪婶子道：“一会儿就洗干静了。”
这个时代的河水确实是清彻见底，不像现代被各种污染过的。
沿河边住的人都在河里洗菜洗衣服还有挑水回去煮饭的。
话说回来，上游的人可能在洗脚，下游的人挑回去吃，这样有点那个啥了吧。
等洪婶子去河边洗了回来，艾香坚持用井水再清洗了一遍然后开始教她。
在卤水上，艾香还没有下苦夫，只是边做边教了需要添加什么肉和骨头。
最后卤肉起锅的时候，路过的好些人都在喊洪老六，说他家当真是做生意挣钱了，顿顿饭菜都吃好的，搞得那么香。