林德阳道今天我给你们做剁椒鱼头呀这个原料有胖头鱼、剁椒、姜葱、料酒、蒸鱼豉油、花椒、油哦？林德阳先把鱼头放入盘中加入适量的盐和料酒、姜葱拌均腌制十分钟。把姜葱片垫入盘底将鱼头平铺在葱姜上面。再在鱼头上铺上一层剁椒灯烧锅开水将整理好的鱼头放在蒸屉上。等上汽后大火蒸上八分钟后拿出来倒去下面的水分再撒些小葱末在凉锅凉油放入花椒粒煸炒香爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上哦！林德阳道首先要选择辣椒选择的辣椒不是我们平常炒菜用的青椒而是干的红辣椒。要用新鲜的肉厚实一点长形的红辣椒。这种辣椒口感比较清爽而且有嚼劲。然后将辣椒去梗洗净接着就是最重要的一步了剁碎不可太随意得剁也不可剁的太碎这样吃的时候不太方便夹。辣椒剁好后要放入盘子里加入适量的佐料搅拌均匀。这个并不能立即使用的而是要用保鲜膜将盘子口罩起来大约一个星期的时间将其进行腌制才可拿出来使用虽时间久了些但味道绝对的清爽鲜美。
陈美琴说其次剁椒鱼头用的鱼头又该如何选择呢？其实鳙鱼是最佳选择也就是我们常说的花鲢鱼也被称作胖头鱼。这种鱼的头又大又宽大约是身长的三分之一呢。腮孔和口也比较宽大身体较扁。花鲢的腹部是灰白色的背部确是青黑色每个鱼鳍都是浅灰色的鱼鳞也又密又细的。它的肉质非常的鲜美细嫩非常适合用来做剁椒鱼头这也是它的市场价格比白鲢的市场价格高的原因。同时他又具有着低脂肪高蛋白的独特特点对于提高人的记忆力、补弱驱寒、强身健筋都有很多的帮助也可以有效的治疗咳嗽等症状。林德阳说剁椒和鱼头都准备好了就开始进行制作的阶段了。为了更好的让味道进去鱼头将鱼头洗净后要用剪刀沿着鱼的嘴剪开让鱼头展开然后加入一定的佐料让鱼头恢复原样腌制半个小时。这样不仅能让鱼肉更鲜嫩还能去除鱼本身的腥味呢！制完成后将提前准备好的剁椒盖在鱼头上。在锅中加入适量的水开大火待水有热气时放入鱼头进行蒸制。大约二十分钟左右即可如果不放心可以看一下鱼的眼睛如果鱼眼突起来说明已经熟了然后关掉火不要打开锅盖继续焖上五分钟。等五分钟过后即可盛出鱼头在锅里再加热一些油将热油淋在剁椒上进而进入到鱼头中去哦这个也是我自己给琢磨出来的呀？林德阳道这个真是不错呀我太喜欢了这样我们就开始做点其他的菜吧？陈美琴道这个你电话打了没有呀这个让大家都回来吃饭哦这个我可告诉他们要是一个个都必须来呀要不然的话我们就不开放呀这个你赶紧去吧？林鹏来到里面给佳瑶打电话说这个老妹你赶紧回来吧这个咱妈可是说了让你回来吃饭这个不管你有什么理由都不行呀？林佳瑶道那成这个我在路上了大不了转头我回来就是了这个先挂了哦？林鹏说这个你开车慢点哦！